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晚饭是在莫日根家里吃的,苏娜准备好多天的晚饭,吃的都是最正宗的鄂伦春美食。
第一个端出来的就是特色熏肉干,莫日根笑着介绍道晒生肉干,鄂伦春语称“乌力特”。晒这种肉干要挑选好肉,如里脊肉、大腿肉,切成条晒。晒法是放在木条架上,下边还要点火打蚊烟熏烤,以防蚊蝇落在肉条上。肉条干后,或切成小块或成条存放。“乌力特”大多是直接吃,又香又脆,味道极美,是鄂伦春人接人待客的上等食品,备受人们喜爱。
第二个上桌的特色菜是手把肉,手把肉是鄂伦春人的传统食品,即用手把着吃肉的意思。野猪肉、狍子肉、羊肉、鹿肉等肉类均可烹制手把肉,可以满足客人们大口吃肉的乐趣,也是他们招待客人必不可少的食品。
第三个上桌的特色菜是风干腊肠,在鄂伦春人曾经的游猎生活中,保存食物是至关重要的,干肠恰好满足了这一需求。经过适当的处理和风干,干肠能够长时间保存而不变质,为鄂伦春人的生活提供了便利和保障。直到今日,干肠依旧是鄂伦春人美味菜品的重要组成部分,肉质紧实,口感扎实,是不可多得的美味。
莫日根接着介绍第四美食叫阿素木。
阿素木是过去鄂伦春人吃熊肉的方法。因为鄂伦春人把熊奉为图腾,吃其肉时还要冒着被怪罪的风险。所以猎到熊后,一定要全乌力楞的人一道吃。先把剔下的熊肉煮熟剁成碎块,拌以野葱、野韭菜、盐等调料,加适量熊油到热锅里炒拌。要趁热品尝。在下煮前,由年老的长辈发出“嘎嘎”的叫声,大声说道:“不是鄂伦春人吃你的肉,是乌鸦在吃”等等。然后男女老少每人用桦皮碗盛着吃。熊肉爽口。据说经常食用,可使人精神焕发,满面红光。
第五个鄂伦春美食是鄂伦春灌血肠,端出来这个菜,莫日根介绍这是鄂伦春很讲究的一种食品。
其做法非常独特,味道极为鲜美。
猎人猎获到犴、鹿和野猪之后,把胸腔打开,并用猎刀在肋骨上划几道,停放一小时左右,待鲜血慢慢积下来,上面便浮起一层透明的液体,这就是血清。然后将血清轻轻灌进收拾好的肠子里。并加上盐、野葱花等调料,将血肠洗好口放入锅中煮熟,煮熟的血肠又白又嫩,是招待客人的上等佳肴。
灌血肠的做法是把犴肉、狍肉与野葱或老山芹菜一同剁碎,放入适量的盐,拌匀后灌入肠中,待煮熟后切着吃,其味十分鲜美,是待客的佳肴。
莫日根接着介绍第六个鄂伦春特色美食“阿苏纳”,莫日根笑着介绍道,做法是把煮熟的狍子心、肺、里脊肉切成小块,和煮熟的狍脑子拌在一起,加入野韭菜花和野葱,用野猪油或熊油搅炒,味道鲜美。
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还有的猎人在山上打到狍子后,打开腹腔,拿出狍子的肝和肾,用水或雪洗揉一下即能生吃。
据说生吃肝、肾可以明目清火,和“阿苏纳“一样,都有十分丰富的营养成份。
还有三个素菜,素菜就是柳蒿芽、烧榛蘑和老山芹。
这三种山野菜是鄂伦春人在森林游牧时经常吃的一道菜,自然生长在河边的柳蒿芽营养十分丰富,无论是炒菜,还是将其凉拌,或是煲汤,都能充分展现出它独特的风味和口感。山蘑菇、老山芹这都是游猎民族顺手就可以找到的美味食材!
主食是鄂伦春烧饼,鄂伦春语称“卡拉斯”。做法是把面和好,不用擀面杖擀而用手直接压成圆形,把饼埋在热灰里烧,翻几次便烧熟了。这种饼很少烧糊,外皮稍硬,但里面又软又酥,十分美味,更加适合在野外食用。
一顿饭让李一帆真正品尝到鄂伦春这么多美食,莫日根笑着说:“下一回请你吃“达拉嘎兰”(烧肉),就是把生肉块直接扔在火炭上烧。“席拉兰”(烤肉),把肉插在棍上放篝火旁烤。“乌罗伦”(煮肉),把肉切成大块放锅里煮。“阿斯根”(生吃),主要是生吃抱、鹿等的肝、肾、“库呼乐”(晒熟肉干)。“阿素”(杂花莱),将狍子肺、狍子里脊、狍头肉煮熟切丝,用狍子脑浆拌,并加野葱花和食盐等,这是我们鄂伦春人招待客人的最佳美食。
乌恰儿接着说道:“还有鄂伦春人最爱吃的烧烤,有烤鱼,就是把鱼插在木棍上放火上烤,烤熟后刮鳞,去掉内脏后食用。水煮,去鳞、开膛,切成小块后放在水里煮,熟后蘸盐水吃。烤羊腿,烤狍子肉、烤鹿肉………以后有的是时间,找机会就一起打牙祭。
果钦也高兴地说道:“还有用柳蒿菜烤野兽肉,还有都柿酒、稠李子酒、山葡萄酒,只是现在没有,等秋天到了可以早一点酿造。
还有很多很多如炝拌木耳、干炸蘑菇、蓝莓锅包肉、山丁子烧饼、柳蒿芽炖排骨、柳根儿炖鱼,特色美食以后有的是机会慢慢等着品尝吧!”
本章结束,一首沁园春。山中美食送与书友共赏!
沁园春·山中美食
绿水青山,野兽成群,美食诱人。望柳蒿芽菜,烤肉佳肴;都柿酒醇,稠李子甘,山葡萄美,秋日酿造,喜上眉梢。
凉拌木耳,脆嫩爽口;干炸蘑菇,金黄诱人。蓝莓锅包肉,酸甜可口;山丁子烧饼,香脆可口;柳蒿芽炖排骨,汤汁浓郁;柳根儿炖鱼,鲜美无比。特色美食,待时而尝,其乐融融。
人生得意寻野味,莫使山珍空对月。林中美食待君至,莫负大美好时光。岁月悠悠,诸君共享,回味悠长。
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